טכניקת הבישול בסו-ויד (חלק כותבים את זה סוויד) הגיעה אלינו מעולם המסעדנות המקצועי. מדובר במכשיר שרק לאחרונה זכה לגירסה ביתית שהפכה אותו לזמין לשימוש במטבח הביתי.

פרוש המילים סו-ויד Sous Vide בצרפתית אומר בתוך ואקום.

מכשיר הסו-ויד הוא מעין כף חשמלית מתוחכמת שיודעת לחמם מים לטמפרטורה מדויקת עד לעשירית מעלה.

בטכניקת הבישול בסו-ויד אנו אוטמים את המזון שאנו רוצים לבשל בשקית מיוחדת בואקום. השקית מונחת בכלי עם מים שמחוממים על ידי מכשיר הסו-ויד לטמפרטורה רצוייה.

הבישול בסוויד נעשה בדרך כלל בטמפרטורות נמוכות ולאורך זמן. הבישול הארוך, בטמפרטורות נמוכות יחסית מאפשר פיזור חום אחיד בכל המזון, בשונה מטכניקות בישול אחרות שבהן נחשף החלק החיצוני של המזון לטמפרטורות מאוד גבוהות בכדי לחמם את החלק הפנימי.

דמינו לרגע סטייק עבה על מנגל. החלק החיצוני נחשף לטפרטורות של 150 – 200 מעלות לפרק זמן ארוך בכדי להביא את החלק הפנימי לחום של 58 מעלות (רמת עשיה מדיום). הבשר החיצוני עשוי למוות ורק החלק הפנימי עשוי לרמת מדיום.

בבישל בסו-ויד נבשל את הסטיק כולו בטמפרטורה של 58 מעלות לשלוש שעות וכך נקבל סטייק שכולו עשוי לרמה של מדיום.

הסטייק לא יתייבש או יהיה עשוי יותר מידי מאחר ולא נחשף לטמפרטורות מעל 58 מעלות.

מאחר והסטייק עשוי כולו לרמה של מדיום (אפשר לאכול אותו כי הוא מוכן) כל שנותר לנו לעשות זה לתת לסטייק צריבה קלה על המנגל רק בשביל לקבל את הארומה של הגריל.