1. מנקים את הכבדים ומפרידים אותם לאונות.

   

2. מחממים את אמבט המים על ידי מכשיר הסו-ויד לטמפרטורה של 68 מעלות.

3. .ממליחים את הכבד עם המלח. מעבירים לשקית ואקום ומכניסים את ענפי הטימין עושים ואקום באמצעות מכונת ואקום ואוטמים את השקית.

   

4. מבשלים את הכבד 30 דקות ב 68 מעלות.

   

5. בזמן שהכבד מתבשל מחממים במחבת את שמן הזית וכף החמאה. מחממים עד שהחמאה מתחילה להקציף. מוסיפים את השאלוטס, השום והמלח ומתחילים לאדות כחמש דקות עד להזהבה קלה. 

   

6. מוסיפים את המרסלה והברנדי לבצלצלי השאלוט והשום. מקרצפים את תחתית המחבת עם כף עץ.

   מצמצמים על האש עד שהרוטב נהיה סירופי ומאבד כ 2/3 מהנפח.

   מעבירים לבלנדר (אבל עדיין לא טוחנים).

   

7. כשהכבד מוכן. מוציאים אותו משקית הואקום ונפטרים מן הטימין וכן מן הנוזלים שהצטברו בשקית.

   

8. מעבירים את הכבד לבלנדר. מוסיפים את הפלפל ומיץ הלימון. טוחנים קצת עד שהתערובת מתערבבת. 

   

9. מוסיפים בבת אחת את כל החמאה וטוחנים עד לקבלת מרקם חלק. מידי פעם עוצרים ועוברים על השוליים עם מרית כדי שלא ישארו חתיכות דבוקות. ממשיכים לטחון עד לקבלת מרקם חלק.

   

10. טועמים ומתקנים תיבול. מסננים את התערובת בשינואה (מסננת דקה מאוד בצורת חרוט) לקערה. 

    

11. לוקחים תבנית אינגליש קייק.

    מסדרים ניילון נצמד על התחתית ומשאירים שוליים משני הצדדים. יוצקים את הפטה כבד לתוך התבנית. מטלטלים בעדינות את התבנית ימינה ושמאלה כדי שהפטה יתיישר בתבנית ומכסים עם השולים של הניילון הנצמד (או עם חתיכת ניילון נצמד נוספת). חשוב שהניילון ישב ממש צמוד לפטה כדי שלא ייחשף לאוויר.

    

12. מקררים במקרר לפחות שעה - רצוי לילה. 

    במידה ורוצים לשמור על הפטה ליותר מיום אחד לפני ההגשה, לאחר הקירור ממיסים 50 גרם חמאה במיקרו או בסיר. מסירים את כיסוי הניילון הנצמד מהחלק העליון של הפטה ויוצקים את החמאה המומסת על הפטה.  מברישים עם מברשת את החמאה על החלק החשוף של הפטה ומכניסים את הפטה לקירור נוסף של שעה. החמאה תתקשה ותיצור איטום על בסיס הפטה. 

13. לוקחים כלי הגשה מלבני. מסירים את הנילון הנצמד מבסיס הפטה. הופכים בזהירות את הפטה על כלי ההגשה ובעזרת הנילון הנצמד שבתחתית התבנית מחלצים את הפטה בזהירות. מסירים את הניילון הנצמד. מקשטים עם הפיסטוקים הקלויים.

    מגישים על טוסט בליווי ריבת בצל או כל ריבה מעניינת אחרת. 
    

    

מכינים את ריבת הבצל

1. מקלפים את הבצלים וחותכים לרצועות דקות.

   

2. בסיר ממיסים את החמאה ומטגנים בה את הבצל עד להתחלת הזהבה. מוסיפים את הסוכר ומקרמלים אותו עד שהבצלים מקבלים צבע חום יפה.

   

3. מוסיפים את היין, סירופ התירס, החומץ וזרעי הכמון. מביאים לרתיחה. לאחר שהתערובת רותחת מקטינים את האש כך שיש ביעבוע עדין. מבשלים את הריבה כ- 30  - 45 דקות נוספות עד שהנוזלים מצטמצמים  והריבה מתחילה להסמיך. 

   על מנת לבדוק אם הריבה מוכנה טובלים בריבה כף ממתכת. מוצאים מיד את הכף מהריבה. בודקים אם הריבה מכסה את גב הכף ולא נוזלת כולה מהכף. על הריבה להיות סמיכה אבל עדיין טיפה נוזלית. אם הריבה עדיין לא מוכנה יש לבשל אותה עוד כמה דקות ולבדוק שוב. 

הכנת הטוסטונים

1. מחממים תנור ל 180 מעלות.

2. אפשר לקלות פרוסות שלמות של לחם המחמצת ולהגיש אותן לצד פטה העוף.
   אם רוצים להגיש את הפטה עם טוסטונים יותר מרשימים אז קורצים מכל פרוסה עיגול בקוטר 5 סנטימטר באמצעות רינג או כוס. מניחים את העיגולים על רשת וקולים אותם בתנור בדיוק 4 דקות עד שהם מזהיבים קלות. אנחנו רוצים טוסט פריך אבל שלא יתפורר למרקם כמו חול. 

   חשוב מאד לאחר שמוציאים את הטוסטונים לקרר אותם על רשת ולא בתבנית מאחר והם פולטים לחות שמתאדה כשהם מתקררים על רשת.

   

הצעת הגשה

1. לוקחים טוסט. מורחים עליו שכבה נדיבה של פטה כבד עוף. שמים כפית של ריבת בצל ומקשטים עם פיסטוק קלוי קצוץ גס.

   בתאבון

   

הכנת המתכון ללא מכשיר סו-ויד

1. במידה ואין לכם מכשיר סו-ויד אל דאגה. במקום לבשל את הכבדים בסוויד אנו צולים אותם במחבת.

2. במחבת ממיסים כף חמאה ומטגנים את הכבדים והטימין ארבע דקות עד אשר הכבד משנה את צבעו. חשוב מאוד לשמור כי הכבדים ישארו וורודים מבפנים. 

   הדרך הטובה לבדיקה היא ללחוץ על הכבד עם האצבע. על הכבד להרגיש רך ממש כמו שמרגישים שאנחנו לוחצים לעצמנו עם האצבע על האף. אם אתם לא בטוחים אז פשוט בוצעים את אחד הכבדים עם מזלג ובודקים אם הוא וורוד מבפנים. חשוב שלא לבשל את הכבד בישול יתר.

3. נפטרים מגבעולי הטימין ומעבירים את הכבדים לבלנדר. ממשיכים את המתכון על פי שאר ההוראות.