שעועית ירוקה עדינה מוקפצת בסויה
שעועית ירוקה מוקפצת בסויה - התוספת שכולם אוהבים
אין ספק שמנת ה- שעועית ירוקה עדינה המוקפצת בסויה – היא אחת ממנות התוספת האהובות על הילדים שלי.
השילוב של טעמה העדין של השעועית והמליחות של הסויה יוצר טעם נפלא של אוממי למנה – טעם שקשה לעמוד בפניו.
אחד היתרונות הגדולים של המנה שהיא כל כך קלה להכנה ובעלת מעט מרכיבים שאין בעיה להכין אותה במספר דקות.
שעועית ירוקה קפואה או טריה?
לצערי קשה מאוד למצוא בשווקים שעועית ירוקה עדינה טריה. ולכן אני משתמש בשעועית עדינה ירוקה קפואה.
אם התמזל מזלכם והצלחתם למצוא שעועית ירוקה עדינה טרייה השתמשו בה. כל מה שעליכם לעשות הוא לקטום את הקצוות שלה והיא מוכנה לבישול. ייתכן וזמני הבישול ישתנו טיפה.
בישול לרמת אל דנטה
אל דנטה הוא מושג שמגיע מהבישול האיטלקי ופרושו הוא על השן – האיטלקים נוהגים לבשל את הפסטה שלהם כך שתהיה בעלת מרקם טיפה נגיס ולא רכה וסמרטוטית. כלומר שנרגיש התנגדות בשינים בעת הנשיכה.
אנחנו רוצים לבשל את השעועית שתהיה בעלת מרקם אל דנטה. במילים אחרות שהשעועית לא תהיה רכה מידי אלא תהיה טיפה קראנצית.
שעועית ירוקה קפואה או טריה?
אל דנטה הוא מושג שמגיע מהבישול האיטלקי ופרושו הוא על השן – האיטלקים נוהגים לבשל את הפסטה שלהם כך שתהיה בעלת מרקם טיפה נגיס ולא רכה וסמרטוטית. כלומר שנרגיש התנגדות בשינים בעת הנשיכה.
אנחנו רוצים לבשל את השעועית שתהיה בעלת מרקם אל דנטה. במילים אחרות שהשעועית לא תהיה רכה מידי אלא תהיה טיפה קראנצית.
בישול חלקי של השעועית
מכיוון שהשעועית עוברת בישול כפול, חליטה במים והקפצה בווק, אנחנו לא רוצים לבשל אותה יתר על המידה כדי שהיא לא תהיה רכה וסמרטוטית.
בשלב הראשון של הכנת השעועית נבשל אותה בישלו חלקי על ידי חליטה, במים רותחים מומלחים, של כחמש דקות עד שהשעועית תהיה אל דנטה – קראנצ'ית לנגיסה.
עצירת הבישול של השעועית
כדי למנוע בישול יתר של השעועית עלינו לעצור את הבישול שלה. סינון השעועית מן המים אינו מספיק מאחר והשעועית עדין נשארת חמה וממשיכה להתבשל.
לכן אנחנו צריכים לקרר את השעועית במהירות על מנת לעצור את המשך הבישול שלה מן החום.
את עצירת הבישול עושים באמצעות אמבט מי קרח. שזו בעצם קערה ששמים בה מים קרים עם קוביות קרח ואליה שופכים את השעועית לאחר הסינון. הקור של המים והקרח מצנן את השעועית במהירות.
מכיוון שאנחנו במטבח הביתי אפשר גם להסתפק במספר שטיפות של השעועית תחת מים קרים זורמים וסינון שלהם מספר פעמים במהירות.
הקפצה בווק
הקפצה בווק דורשת שימוש בלהבה הכי חזקה שיש לכם.
אנחנו רוצים שהשעועית תקבל מכת חום חזקה שתצרוב את השעועית ותוסיף לה טעם אך במקביל שלא תבשל את השעועית יותר מיד כדי שהיא לא תתרכך.
אם אין לכם להבה חזקה במטבח עדיף לעשות את השעועית בשתי נגלות.
אם אין לכם ווק תוכלו תמיד להשתמש במחבת רק הקפידו לחמם אותו היטב לפני שאתם שמים את השעועית.
פתיחת טעמי השום
מכיוון שהווק מאוד חם ועלול לשרוף את השום במהירות נקפיד לתת לשום טיגון קצר של שניות בודדות, על מנת לפתוח את הטעמים שלו.
מיד לאחר מכן נוסיף את השעועית ונערבב בזריזות. הערבוב ימנע מן השום להישרף.
הוספת הסויה לשעועית הירוקה
אחרי שהשעועית קיבלה צריבה קלה בווק מוסיפים את הסויה. ממשיכים להקפיץ את הסויה עד שהיא מצטמצמת, נהיית סמיכה ומכסה את השעועית.
שדרוגים ותוספות למנה
אפשר לשדרג את המתכון הזה בקלות ולהוסיף לו תוספות מגניבות. ושדרוגי טעם.
קטצופ – תוספת קלה של קטצופ תוסיף למתכון טיפה חמיצות ומתקתקות. מוסיפים 2 כפות קטצופ יחד עם הסויה.
חריפות – תוספת של פלפל צ'ילי קצוץ יחד עם השום תוסיך למתכון קיק של חריפות. כמה צ'ילי לשים? זה תלוי בטעם שלכם.
סילאן/דבש – תוספת של כף דבש או סילאן תעניק למתכון מתיקות נעימה. חשוב לשים לב שהסוכר שבסילאן/דבש לא יתקרמל יתר על המידה וישרף.
שומשום קלוי – אחת התוספות שהילדים משוגעים אליה היא שומשום קלוי. קולים 2 כפות שומשום על מחבת יבשה ומפזרים על השעועית לפני ההגשה.
טיפים לטיפול בווק
אם יש לכם ווק ברזל חשוב מאוד לטפל בו אחרי הבישול.
יש לשטוף את הווק במים ולאחר מכן לייבש אותו היטב על האש.
לאחר שהווק מתייבש היטב יש לחדש לו את הציפוי על ידי מריחה של שמן נטראלי כדוגמת שמן סויה, קונולה, שמן בוטנים וכדומה. לא להשתמש בשמן זית.
מורחים את השמן באמצעות נייר סופג על כל שטח הפנים של הווק.
לאחר מכן נחמם את הווק עד שהשמן ישרף ויעשן.
עוברים עם מגבת נייר על הווק על מנת לספוג עודפי שמן. זהירות הווק לוהט!
כשהצבע השחור חוזר אל הוק נותנים לו להתקרר והווק מוכן מחדש לשימוש.
