פרגיות בשום ודבש עם נגיעה של חריפות
פרגיות בשום ודבש הטעם - שכולם אוהבים
הסיבה שמנת ה- פרגיות בשום ודבש מאוד פופולארית אצלנו בבית נעוצה כנראה בעובדה שהחך שלי (ושל הילדים) מאוד אוהב טעמים מתוקים.
אני לא מתכוון כמובן לקינוחים שאצלי זה קיבה נפרדת לגמרי אלא למאכלים שמשלבים בתוכם אלמנט של מתיקות. שילובים של חמוץ מתוק, מתוק חריף או סתם רמז נחמד של מתיקות ואני מבסוט עד הגג.
תוסיפו לכך את העובדה שהכנה של פרגיות בשום ודבש היא כל כך פשוטה ומהירה שאני בטוח שגם אצלכם המנה תהפוך למנה של קבע.
פרגית בשום ודבש - אפשר גם לגוון
המתכון של הפרגיות בשום ודבש יכול לשמש אתכם כבסיס נפלא לגיוונים שונים ומשחקים של טעמים. כל מה שצריך לעשות הוא לנסות.
הסוד הוא באיזון – המתכון הבסיסי של הפרגיות בשום ודבש נשען על איזון בין מתיקות למליחות עם נגיעה קלה של חריפות. הדבש הוא המתוק, הסויה היא המליחות והסריצה היא החריפות.
ניתן לשחק עם הטעמים ולהוסיף טעמים כל עוד מקפידים על איזון נכון של הטעמים.
המלצות לגיוונים:
אפשר להחליף את המתיקות על ידי החלפה של הדבש: בסילאן, מייפל, סוכר חום, קוקה קולה ( בכל כוס קולה יש כ- 4 כפות סוכר) או ריבה.
אפשר להרחיב את מנעד הטעמים ולהוסיף לו חמיצות על ידי שימוש בחומץ, לימון, חרדל או קטצופ. חשוב מאוד לאזן את החמיצות על ידי המתיקות.
הוספת חריפות על ידי צ'ילי, פפריקה חריפה, אריסה, טבסקו,סריצ'ה וכדומה. מוסיפים טיפה בכל פעם וטועמים.
הוספת טעם מעושן על ידי liquid smoke או פפריקה מעושנת.
בקיצור תתחילו עם מתכון הבסיס ותתקדמו משם לאט לאט.
פרגיות בדבש ושום עם נגיעת חריפות
פרגיות בדבש ושום עם נגיעת חריפות
חומרים
- 2 ק"ג פרגיות
- 3/4 כוס דבש
- 1/2 כוס סויה
- 15 שיני שום כתושות
- 2 כפות פפריקה מתוקה
- 1 כף סריצ'ה שמים לפי הטעם האישי
- 2 כפות שמן קנולה
- 1 - 2 כוסות מים
אופן ההכנה
-
מחממים תנור ל 180 מעלות
-
פרגית היא בעצם הירך של העוף שמפרקים ממנה את העצמות. קצבים רבים מחפפים קצת בניקוי הפרגיות ועלולים להישאר בפרגית שבבי עצם קטנים ושאריות סחוס. לכן אני ממליץ בחום: בכל פעם שאתם עושים פרגיות לעבור פרגית פרגית ולמשש את הנתח עם היד לראות אם אתם מרגישים שאריות עצם או סחוסים ולהסיר אותם עם סכין.
-
שמים בתבנית את הפרגיות, הדבש, הסויה, השום, הפפריקה המתוקה, הסריצ'ה, השמן וכוס אחת של מים. מערבבים היטב. טועמים ומתקנים את התיבול במקרה הצורך. אם חסרה מליחות מוסיפים עוד קצת סויה.
-
מיישרים את כל הפרגיות שהתקפלו ומסדרים את הפרגיות בתבנית.
-
אופים את הפרגיות כ- 30 -35 דקות. במהלך האפיה נהפוך את הפרגיות 3 - 4 פעמים כאשר בכל הפיכה אנחנו ניצוק על הפרגית באמצעות כף מן הרוטב.
הרוטב מכיל בתוכו סוכר. ככל שהמים מתאדים בתהליך האפיה הרוטב הולך ומסמיך. אנחנו רוצים להגיע למצב שהרוטב מאוד סמיך בדיוק לקראת סוף האפיה כך שהרוטב יצפה ויזגג את הפרגיות היטב.
במהלך האפיה ובעיקר לקראת סוף תהליך האפיה, חשוב לשים לב לקצוות של התבנית ולראות אם הרוטב לא הצטמצם מידי ומתחיל להישרף. האינדיקציה הכי ברורה לכך שהרוטב מתחיל להישרף היא הופעתן של בועות כהות בשולי התבנית או על דפנות התבנית.
אם הרוטב מתחיל להתקרמל יותר מידי אל דאגה. פשוט מוסיפים לתבנית רבע כוס מים ומערבבים את הרוטב היטב כולל מעבר על שולי התבנית. לפעמים צריך לחזור על פעולה זו מספר פעמים.
חשוב מאוד שלא לדלל את הרוטב יותר מידי עם מים כי זה עלול לפגוע לנו בזיגוג (ציפוי) של הרוטב על הפרגיות.
-
אחרי 30 דקות בודקים מה מידת העשיה של הפרגית. אני תמיד מקפיד לבדוק רמת עשיה כמה דקות לפני הזמן שמצויין במתכון בגלל השונות בין התנורים והעובדה שתמיד אפשר להוסיף עוד זמן אפיה אבל אם האוכל התייבש שום דבר כבר לא יעזור לו.
הדרך הקלה והבטוחה היא פשוט לחתוך חתיכה ולטעום. אם הפרגית נראית מבושלת (אין חלק וורוד) ועסיסית היא מוכנה.
שיטה נוספת היא טכניקת הלחיצה.
לוחצים על החלק העבה של הפרגית. התחושה אמורה להיות כמו התחושה שתחושו כשתלחצו לעצמכם על האף. אם הפרגית עדיין לא מוכנה תנו לה עוד שתים שלוש דקות ובדקו שנית.כשהפרגית מוכנה, שניה לפני שאנחנו מוציאים את התבנית מהתנור אנחנו עושים עוד יציקה אחת טובה של הרוטב על הפרגיות ומוציאים מן התנור. נותנים לפרגיות שתי דקות להתקרר כדי שהרוטב יסמיך ויצפה את הפרגיות.
בתאבון.
