שניצלונים שילדים אוהבים

אוהבי השניצלים מתחלקים לשניים: אוהבי השניצל הדק ואוהבי השניצל העבה.

עבור אסכולת השניצל הדק - הבשר הוא רק אמצעי תמיכה למעטפת הפריכה והמתפצפצת של השניצל.

אוהבי השניצל הדק יעדיפו פרוסות חזה עוף דקות, והמחמירים אף ידפקו את הבשר כמה שיותר דק כך שיתקבל שניצל דקיק בעל יותר שטח פנים לציפוי.

לעומתם אסכולת השניצל העבה - אוהבת את השניצל שלה עבה, עסיסי ועטוף מעטפת פריכה.

אוהבי השניצל העבה יחתכו את חזה העוף לפרוסות עבות כך שהבשר ישאר יותר עסיסי ולא יתיבש בטיגון. התוצאה תהיה שניצל עסיסי עם ציפוי טיפה פחות פריך מזה של השניצל הדק וזאת מאחר ואדי המים שמשתחררים מן הבשר בתהליך הטיגון יוצרים ציפוי קצת פחות פריך.

שניצל או שניצלונים?

הטכניקה שאנחנו משתמשים בה להכנה של שניצל או שניצלונים היא זהה וכך גם המתכון.

ההבדל היחיד הוא בצורת חיתוך חזה העוף. אם אתם רוצים שניצלונים, חתכו את חזה העוף לרצועות.

לרוב ילדים יעדיפו שניצלונים על שניצל שלם. משהו בגודל של השניצלונים עובד להם יותר טוב. 

לקמח את חזה העוף או לא?

הקימוח של חזה העוף לפני הטבילה בבלילה משמש לשני דברים: עוזר לבלילה להיתפס על חזה העוף וסיוע בספיגת הלחות שמשתחררת מן הבשר בעת הטיגון. לכן ההמלצה שלי קמחו את חזה העוף.

אני משתמש בקמח לבן בשביל לקמח את השניצלים שאני עושה. שמעתי גם על אנשים שמוכנים להישבע שקמח מצות זה הקמח המושלם לשניצל. שמעתי גם על אנשים שמשתמשים בקורנפלור ואף בקמח תפוחי אדמה. אתם מוזמנים לנסות.

בלילת הביצה

אחד מן המרכיבים החשובים בהכנה של שניצל מושלם היא בלילת הביצים. אל תוך הבלילה של הביצים  אנו מוסיפים את הטעמים והתיבול שאנחנו רוצים להעניק לשניצל. 

חשוב מאוד להמליח היטב את הבלילה מאחר והשניצל מקבל את המליחות שלו מן הבלילה.

הסוד לשניצל טעים הוא בלילה עשירה בטעמים. אתם מוזמנים להתנסות עם תיבולים שונים של הבלילה: פפריקות, חרדלים שונים, דבש, סילאן, מייפל ועוד כיד הדמיון החופשית.

ציפוי השניצל

המרכיב החשוב הנוסף בהכנת השניצל המושלם הוא כמובן תערובת הציפוי.

כיום קיימים בשוק מגוון רחב של תערובות ציפוי: לחם לבנים, פרורי לחם זהובים, פרורי לחם מתובלים, פרורי לחם עם שומשום, פנקו - שהם פרורי לחם יפניים, ופרורי לחם העשויים מגרסיני. 

לאחרונה בגלל העדפה של הילדים שלי עברתי מפרורי הלחם הלבנים לפרורי הלחם המוזהבים.