12/09/2018

סלט פטרוזיליה הכי טעים שאכלתי בחיי

Name: סלט פטרוזיליה הכי טעים שאכלתי בחיי
Prep time: 20 min
Total time: 20 min
Ingredients: 2 צרורות פטרוזיליה; 1/4 כוס גרעיני חמניה קלופים וקלויים; 1/4 כוס שקדים מולבנים חתוכים לשבבים קלויים; 1/4 כוס צימוקים שחורים; 1/2 לימון; 2 כפות חומץ; 2 כפיות חרדל דיזון; 3 שיני שום כתוש; 1/4 כוס שמן; 1/4 כוס שמן זית אכותי; 1 כף סוכר; 1/2 כפית מלח; 1/4 כפית פלפל שחור

סלט פטרוזיליה הכי טעים שאכלתי בחיי

סלט פטרוזיליה שגונב את ההצגה

יש מנות שהן כל כך מיוחדות שכל פעם שמגישים אותן עובר מעין גל הדף שיוצר רחש בין הסועדים שנתקלים במנה בפעם הראשונה ומוציא מהם תגובות בסגנון וואו! מה זה? חייב את המתכון וכדומה.

סלט הפטרוזיליה הזה, שהוא סלט פטרוזיליה לכאורה פשוט, הוא בדיוק מסוג המנות האלו. מנה שלא משאירה אף סועד אדיש אליה וגונבת את ההצגה.

את המתכון הבסיס של סלט הפטרוזיליה למדתי מחבר טוב שלי השף ערן כץ – שף מחונן שאני עובד איתו ומעביר איתו סדנאות בשר ביקב ליבנה או עוזר לו עם הקייטרינג שלו.

למתכון המעולה של הסלט שלמדתי ממנו הוספתי קצת יותר פינוקים אבל בהחלט כל הקרדיט מגיע לו.

לברור או לקצוץ? כמה סבלנות יש לכם?

ישנן שתי גישות לטיפול בפטרוזיליה. ההבדל בניהן הוא כמה זמן וסבלנות יש לכם.

בגישה אחת אנחנו שוטפים את צרור הפטרוזיליה וקוצצים אותו עם הגבעולים. בגישה השניה אנחנו עוברים גבעול גבעול ומסירים את העלים ונפטרים מן הגבעולים.

שתי הגישות טובות ונכונות. יש קטע נחמד בשימוש בגבעולים הדקים שמוסיף קצת קראנציות למנה ומצד שני לפעמים יש גבעולים ממש עבים שפחות כיף לאכול אותם.

אני בוחן כל צרור וצרור ומחליט על המקום. כשצרור הפטרוזיליה הוא עם גבעולים דקים אני אקצוץ אותו ואם הגבעולים עבים אני אסיר את העלים מהצרור.

אחד הסודו של הסלט - רוטב ויניגרט חמצמץ

הרוטב של הסלט הוא רוטב ויניגרט עם נטיה לחמצמצות. החצמצות מחמיאה מאוד לפטרוזיליה.

כמות הרוטב ויניגרט במתכון גדולה יותר ממה שאנחנו צריכם לסלט אז ישאר לכם עודף אותו תוכלו לשמור במקרר.

תוספות לסלט שהן פינוקים

לא סתם אני קורא סלט הפטרוזיליה סלט פינוקים מאחר ואנחנו מוסיפים לו שקדים וגרעיני חמניה קלויים וצימוקים (הצימוקים הם תוספת שלי למתכון).

השקדים וגרעיני החמניה מוסיפים לסלט קראנציות והצימוקים מוסיפים מתיקות.

אתם כמובן יכולים לשחק עם התוספות ולשים גרעיני דלעת, פקאן סיני, חמוציות, אוכמניות מיובשות וכדומה.

טיפ השף

איך לשמור על הפטרוזיליה רעננה?

שוטפים את הפטרוזיליה ומייבשים עם מכונת ייבוש חסה. הייבוש הוא קריטי לשמירה על הפטרוזיליה. אם אין לכם מכונת ייבוש חסה עיטפו את הפטרוזיליה במגבת וסובבו את המגבת חזק (כמו תרנגול כפרות).

הצנטרפוגה תעזור לכם לייבש את הפטרוזיליה.

מארגנים קופסת איכסון ומרפדים אותה בנייר סופג. שמים על הנייר הסופג שכבה של פטרוזיליה. מוודאים שהפטרוזיליה אכן יבשה!

מכסים עם שכבה נוספת של נייר סופג ושמים עוד שכבה של פטרוזיליה. ככה ממשיכים עד שכל הפטרוזיליה מכוסה בנייר סופג. סוגרים את הקופסא עם מכסה ושמים בקרור.

באופן הזה הפטרוזיליה תישמר טריה ורעננה לכמה שעות. כל מה שנותר לכם לעשות הוא להוסיף את הרוטב והפינוקים שניה לפני שהאורחים מגיעים ולערבב.

5 from 1 vote

הדפס