פסטה ברוטב בולונז ממש כמו באיטליה

רוצים לראות אותי מכין את המתכון? בקרו בערוץ היוטיוב שלנו: פסטה בולונז ממש כמו באיטליה.

אם תשאלו ילדים (ומבוגרים) איזו פסטה הם רוצה לאכול סביר להניח שהתשובה תהייה אחת מאלו: בולונז, ספגטי בולונז או פסטה ברוטב בולונז.

הסיבה לכך ברורה. מדובר על שילוב מנצח של טעמים – פסטה עם רוטב עגבניות חמצמץ-מתקתק שמשלב בתוכו חתיכות של בשר טחון שהתבשלו לאורך זמן. תענוג אמיתי שמשלב בתוכו ארוחה מלאה.

נעים להכיר המטבח של צפון איטליה

רוטב בולונז או בשמו האיטלקי "ראגו בולונייזה" -הוא רוטב לפסטה שמקורו מבולוניה שבצפון איטליה.
הרוטב מבוסס על בשר טחון, עגבניות ויין אדום שמתבשלים לאורך זמן. זו גם הסיבה למה קוראים למנה ראגו בולונז – מאחר ומשמעות המילה ראגו היא תבשיל בשר וירקות שמבושל לאורך זמן.

דרך אגב – לראגו בעברית קוראים תרביך. אבל לך תזמין תרביך בולונז במסעדה.

יש מתכונים רבים להכנת פסטה ברוטב בולונז

מנת הבולונז היא מנה כל כך פופולארית כך שאפשר למצוא ברשת כמות אדירה של מתכונים ושיטות שונות להכנתה.

יש כאלו שמבשלים את הבשר בחלב, יש כאלו שמוסיפים כבדי עוף, יש כאלו שמשתמשים בנקניקיות, יש כאלו שנשבעים שחייבים להשתמש ביין לבן וישנם כאלו שנשבעים שיש להשתמש רק ביין אדום.

הסיבה לכמות המתכונים השונים ברורה. מדובר במתכון עם מסורת שמבושל כבר מאות שנים ולכן לאורך הזמן נוצרו לו וואריאציות שונות.

המתכון שלי לפסטה ברוטב בולונז מבוסס על הטעמים האישיים שלי. על הרבה מתכונים שונים שניסיתי ושיכללתי עד שהגעתי לתוצאה האהובה עלי ועל בני משפחתי.

אני אציין בפניכם כמה דגשים ואלטרנטיבות שתוכלו לבחור אם לישם אותם או שלא וכך תוכלו ליצור את המתכון האישי שלכם.

באיזה בשר משתמשים לפסטה ברוטב בולונז?

ברוטב בולונז משתמשים בבשר טחון, לרוב משתמשים בבשר בקר.

ישנם כאלו שמערבבים את בשר הבקר או מחליפים את חלקו בבשר של עוף או חזיר.

את הבשר לבולונז אפשר לטחון טחינה אחת או שתיים. טחינה אחת תיתן לבולונז מרקם יותר גס ושתי טחינות יתנו לבולונז מרקם יותר חלק. מכיוון שהבשר עובר בישול ארוך אפשר להשתמש בטחינה גם בנתחים שזקוקים לזמן בישול ארוך.

אני משתמש במתכונים שלי בבשר בקר טחון טרי שעבר טחינה כפולה.

להשחים את הבשר או לא?

כשאנחנו מטגנים בשר אנחנו יוצרים בבשר את תגובת מייארד – שהיא קרמול של הסוכרים הטבעיים שנמצאים בבשר. פעולת ההשחמה מוסיפה לבשר טעם רב ולכן אני ממליץ בחום לטגן את הבשר ולא לדלג על שלב זה.

ישנן שתי שיטות עיקריות להשחמת הבשר. צריבה על מחבת והשחמה בסיר.

על מנת להשחים את הבשר במחבת אנחנו יוצרים מן הבשר מעין המבורגרים ומשחימים אותם על המחבת לפני ההוספה לתבשיל.

אני דוגל בשיטה של השחמת הבשר בסיר עצמו. שמים את הבשר בסיר עם מעט שמן זית ומטגנים להזהבה. לאחר מכן מוציאים את הבשר מהסיר ומאדים את הירקות.

לפעמים אני מתעצל ומשחים את הבשר יחד עם הירקות לאחר שאני מסיים את שלב האידוי שלהם. ההבדלים בטעם מינוריים.