מנקים את הפרגיות משאריות של עצמות וסחוסים וחותכים לרצועות.

חוצים את הבצלים ופורסים לרצועות בעובי 3-4 מ"מ.

מחממים את שמן הזית במחבת רחבה על אש בינונית.

מוסיפים את הבצל ומאדים בסבלנות, תוך ערבוב מדי פעם, עד שהוא מזהיב ומתקרמל.

מגבירים את האש, מוסיפים את השום ומאדים כדקה, עד שעולה ריח. אם משתמשים בשומן כבש, מוסיפים אותו בשלב הזה.

מוסיפים את רצועות הפרגיות ומקפיצים על אש גבוהה. אם מצטברים נוזלים במחבת, מנקזים אותם ומוסיפים מעט שמן, כדי שהעוף ייצלה ולא יתבשל. ממשיכים להקפיץ 6-7 דקות, עד שהפרגיות מוכנות - לא יותר, כדי שלא יתייבשו.

מוסיפים את תבלין השווארמה, מלח ופלפל שחור ומערבבים היטב. טועמים, מתקנים תיבול ומבשלים עוד דקה.

מעבירים לצלחת הגשה ומגישים חם עם טחינה.