מקפידים שהכנפיים נקיות היטב משערות ושארית נוצות. 

מפרידים את הכנפים לשני חצאים בעזרת סכין. על ידי חיתוך המפרק שמחבר בין שני חלקי הכנף. 

שמים את הכנפים בקערה. מוסיפים את הרוויון והתבלינים ומערבבים היטב. מניילנים בניילון נצמד ומעבירים למקרר לך 6 שעות עד לילה אחד.

  חצי שעה לפני שרוצים לצפות את הכנפים מוציאים אותן מן המקרר על מנת שיחזרו לטמפרטורת החדר. אנחנו לא רוצים שהן תהיינה קרות בזמן הטיגון.

שמים בקערה את חומרי הציפוי.

מערבבים לתערובת אחידה

מסדרים את הקערה עם העוף המושרה ליד הקערה של הקמח כדי להקל על תהליך הציפוי.

לוקחים ביד כנף. טובלים אותה ביטב בתערובת הרוויון ושמים אותה בתערובת הקמח. מצפים היטב לכיסוי. מניחים את הכנף המצופה על צלחת או קרש חיתוך. חוזרים על התהליך עם עוד כמה כנפיים. 

 מחממים שמן עמוק לטיגון בסיר או ווק ל- 190 מעלות. 

אני אוהב להשתמש בווק לטיגון מאחר והוא מעביר מעולה של חום ושומר על טמפרטורת השמן יותר בקלות. 

מטגנים בשמן את הכנפים כ- 10 דקות.  חשוב לטגן כמות לא גדולה מיד של כנפים כדי לא לגרום לנפילת חום של השמן. דבר שיפגע באיכות הטיגון.

במהלך זמן זה חוזרים ומצפים עוד נגלה של כנפים לקראת טיגון.

 במהלך הטיגון בוחשים את הכנפיים עם כף מחוררת על מנת לדאוג שהכנפים לא ידבקו אחת לשניה. 

כשהכנפיים קיבלו צבע יפה מעבירים אותם לקערה עם נייר סופג לזמן קצר. במידה ולא מגישים את הכנפיים מיד כדאי להניח אותן על רשת כדי שהאדים שנפלטים מהן לא ירככו את הציפוי. 

מגישים את הכנפים עם רוטב צ'ילי, מיונז, קטצופ, רוטב ברביקיו או כל רוטב אחר שאתם אוהבים.