פורסים את החצילים לאורכם לפרוסות בעובי 4-5 מ"מ, במנדולינה או בסכין חדה.

מסדרים את הפרוסות, ממליחים קלות משני הצדדים ומשאירים לחצי שעה עד שעה. מנגבים היטב במגבת נייר.

מחממים תנור ל-180-190 מעלות. מסדרים את הפרוסות על תבנית מרופדת בנייר אפייה ומברישים בנדיבות בשמן זית.

אופים כ-10 דקות, והופכים בעדינות באמצע הזמן. מוציאים כשהפרוסות הזהיבו קלות והתרככו, ומניחים להתקרר.

מגררים את הבצל ואת הקישואים וסוחטים היטב מהנוזלים. זה שלב חשוב - אחרת התערובת תתפרק.

מערבבים בקערה את הבשר, הבצל והקישואים הסחוטים, הפטרוזיליה, הביצה, השום, רכז העגבניות והתבלינים. טועמים ומתקנים תיבול.

יוצרים קציצות מוארכות קטנות, מניחים כל אחת בקצה של פרוסת חציל ומגלגלים. ממשיכים עד שנגמרות הפרוסות. מהבשר שנשאר יוצרים כדורים קטנים.

מחממים את שמן הזית בסוטאז' או בסיר רחב, מוסיפים את השום ומטגנים עד שעולה ריח.

מוסיפים את הפסאטה, רכז העגבניות, המים, הפפריקה המתוקה והחריפה, מלח ופלפל. מבשלים כ-10 דקות, עד שהרוטב מצטמצם מעט.

מסדרים את הגלילות (ואת כדורי הבשר, אם יש) ברוטב בשכבה אחת, עם התפר כלפי מטה.

מכסים ומבשלים על אש נמוכה שעה עד שעה ורבע, עד שהבשר מוכן והרוטב מסמיך.

מגישים חם, ומקשטים בעלי פטרוזיליה.