קוצצים את הגזר, הבצל והסלרי לקוביות בגודל סנטימטר על סנטימטר.

קוצצים את הסלרי לקוביות קטנות בגודל חצי סנטימטר על חצי סנטימטר. 

מחממים את השמן בסיר.

מוסיפים את הבשר ומשחימים אותו.

במהלך השחמת הבשר ייתכן שהבשר יפריש נוזלים. זה בסדר גמור. ממשיכים להשחים את הבשר עד שכל הנוזלים מתאדים.

לאחר כ- 10 דקות הבשר שחום עם צבע יפה. מוציאים את הבשר לקערה. 

מוסיפים עוד טיפה שמן זית לסיר ונותנים לו להתחמם. 

מוסיפים את הבצל, הגזר והסלרי לסיר ומאדים עד לריכוך חלקי כ- 10 דקות. אנחנו לא רוצים להזהיב את הירקות.

מוסיפים את השום ומאדים אותו כשתי דקות נוספות

מחזירים את הבשר לסיר ומוספים את הפסאטה (רסק העגבניות) ומערבבים.

מוסיפים את האורגנו, המלח, הפלפל השחור והסוכר ומערבבים.

מוסיפים את רכז העגבניות והיין ומערבבים.

מבשלים את הרוטב בולונז על אש קטנה בביעבוע עדין למשך שעתיים וחצי. הרוטב יאבד מן הנוזלים ויצטמצם.  חשוב מאוד לבחוש את הסיר מפעם לפעם ולקרצף את גם את קרקעית הסיר כדי למנוע מן הרוטב להידבק לקרקעית הסיר או להישרף.

אחרי שעתיים, כחצי שעה לפני סוף הבישול קוצצים את הבזיליקום לרצועות דקות. 

מניחים את העלים אחד על השני וחותכים לרצועות צרות. 

מוסיפים את הבזיליקום הקצוץ לרוטב הבולונז ומערבבים.

מבשלים עוד כחצי שעה.

אחרי שעתיים וחצי של בישול רוטב הבולונז מוכן.

 מגישים את רוטב הבולונז עם פסטה. הפסטה הכי מתאימה לרוטב הבולונז היא היא הטאליאטלה - פסטה ארוכה ורחבה - והיא הפסטה שהבולונזים משתמשים בה במתכון.

פסטה נוספת שמצויינת לדעתי להגשה של בולונז היא צדפים גדולים שהופכים למעין קעריות קטנות שמתמלאות ברוטב.

בנוסף אפשר להשתמש גם בפטוצ'יני, לינגוויני, פנה או פוזילי. 

ואם ממש מתחשק לכם אתם תמיד יכולים לאכול את רוטב הבולונז עם ספגטי או כמו שקוראים לזה ספגטי בולונז.

קישור לסרטון ההכנה של המתכון בערוץ היוטיוב שלנו: פסטה בולונז ממש כמו באיטליה.