שוטפים את האורז במסננת. משפשפים את הגרגירים עם היד כדי להסיר את העמילן. כאשר זרם המים שיורד מן המסננת שקוף מעבירים את האורז לקערה.

מכסים את האורז במים ומניחים בצד. תהליך זה מאפשר לאורז לספוח נוזלים.

חותכים את הבצל לקוביות קטנות. שמים 2 - 3 כפות שמן קנולה במחבת ומתחילים לאדות את הבצל על אש קטנה על מנת להזהיב אותו. חשוב מאוד להיות סבלניים ולקחת את הזמן.

אנחנו לא רוצים שהבצל ישרף.

מידי כמה דקות מערבבים את הבצל. התהליך אורך כ- 25 דקות אז צריך להתאזר בהרבה סבלנות. זה זמן שלנו לעשות את שאר ההכנות למתכון.

ככל שאנחנו מתקדמים בתהליך הטיגון כך צריך יותר לשים לב לבצל ולקצר את זמן ההמתנה בין ערבוב לערבוב. לקראת סוף התהליך אנחנו כבר נערבב את הבצל ללא הפסקה.

בזמן שהבצל מזהיב אנחנו ממשיכים בהכנות.

מסירים מהשמיר את הגבעולים העבים כך שנשארים בידינו רק הקצוות העדינים. קוצצים אותם דק.

לוקחים את הפלפלים ובעזרת סכין חותכים עיגול ברוחב הפלפל מסביב לענף הירוק. מושכים את הענף ומקבלים מעין מכסה שבתחתיתו נמצעים הזרעים של הפלפל. מסירים את הזרעים מתחתית המכסה בזהירות.

מכניסים יד לתוך הפלפל ומסירים את הממברנות הלבנות שמצויות בפלפל. הממברנות האלו מרירות ולכן אנו מסירים אותן. שוטפים את תוכן הפלפל עם מים משאריות גרעינים. באופן הזה קיבלנו פלפלים מוכנים למילוי עם מכסה.

מסננים את האורז מן המים ושמים בקערה.  מוסיפים את הבשר, השמיר הקצוץ, 3/4 קופסאת רסק עגבניות והתבלינים.

בשלב זה הבצל כבר אמור להיות זהוב כמו שצריך. מסירים אותו מן האש ומוסיפים אותו עם השמן שבמחבת לקערה.

מערבבים את התערובת היטב. התערובת צריכה להרגיש סמיכה וטיפה נוזלית ממש כמו מרקם של בוץ. במידה והיא לא מוסיפים קצת מים עד שהמרקם טיפה נוזלי. תוספת המים חשובה מאחר ואלו הם המים שהאורז ישתה בתהליך הבישול מאחר והוא אטום בתוך הפלפלים.

טועמים את התערובת ומתקנים את התיבול.

התערובת צריכה להרגיש כאילו מישהו המליח אותה יותר מידי. זה בסדר המליחות העודפת תעלם מאחר והאורז יספוח אליו חלק מן המליחות.

בנוסף צריך להרגיש טעם קל של רוטב עגבניות עם ניחוחות של שמיר. אם חסר טעם אפשר להוסיף עוד קצת רכז או שמיר.

לוקחים ביד פלפל וממלאים אותו כמעט עד לסופו. חשוב להשאיר רווח של כסנטימטר מאחר והאורז תופח בתהליך הבישול. סוגרים את הפלפל הממולא עם המכסה. חוזרים על הפעולה עד שכל הפלפלים מלאים. במידה ונשארת תערובת ניתן למלא ירק אחר או להקפיא את שארית התערובת.

מסדרים את הפלפלים בעמידה בסיר גדול.

שופכים לקערה את שארית הרכז ומדללים במים עד שמתקבל רוטב בסמיכות קלה. ממליחים עם טיפה מלח.

יוצקים את הרוטב לסיר כך שיכסה את הפלפלים הממולאים עד לקצה ולא יותר.

מביאים לרתיחה. מנמיכים את האש לביעבוע עדין ומכסים את הסיר. מבשלים כשעה וחצי. הדרך הטובה ביותר לבדוק אם הפלפלים מוכנים היא פשוט לנעוץ מזלג בתוך הפלפל הממולא ולחפור טיפה לכיוון מרכז הפלפל. אם האורז במרכז רך הפלפלים מוכנים. אם לא ממשיכים לבשל עוד 10 דקות ובודקים שוב.

בתאבון