תראו לי ילד שלא אוהב שניצל
הילדים שלי משוגעים על שניצל. אני מת על שניצל והישראלים מתים על שניצל. שניצל זה דבר נפלא. חזה עוף מתובל בציפוי קריספי של פירורי לחם.
קצת קטצופ, מיונז ורוטב צ’ילי ומי צריך יותר מזה.
שניצל שילדים אוהבים מתכון מהיר וקל
במשך שנים חשבתי שהכנה של שניצלים היא מורכבת ומאוד מלכלכת. אבל עם הזמן שיכללתי את שיטת העבודה כך שאני יכול לייצר כמות גדולה של שניצלים במהירות ובמינימום לכלוך.
במתכון הזה נכין שניצלונים אך המתכון מתאים גם להכנה של שניצלים. הטכניקה היא אותה טכניקה.
אבל שניה לפני שנצלול אל המתכון כמה מילים על השניצל…
שניצל עוף - גלגולו של השניצל הווינאי
פרוש המילה שניצל בגרמנית הוא פרוסה קטנה. על פי האקדמיה ללשון השניצל נקרא בעברית כתיתה. מעניין למה זה לא תפס.
רבים נוטים לחשוב בטעות כי מקור השניצל הוא מווינה אוסטריה. השניצל הווינאי, שעשוי מעגל חלב מצופה בפרורי לחם, זכה לפרסום הרבה בזכות מצביא האוסטרי המהולל יוזף רדצקי שההמסורת מייחסת לו את הפצת המתכון.
אולם מקורותיו של השניצל עתיקים הרבה יותר ומקורותיו מתחילים באזור ביזנטיון במאה התשיעית.
השניצל עבר מאז גלגולים רבים. המורים שכבשו את חצי-האי האיברי העבירו את המתכון לספרדים, שהעבירו אותו לאיטלקים. האיטלקים העבירו אותו לאוסטרים. בכל גלגול המתכון השתנה והתעדכן בהתאם לרכיבים המקומיים ולראיה ניתן למצוא גרסאות שונות של שניצל כמעט בכל מקום בעולם.
שניצל עוף - השניצל עושה עלייה ובגדול
כאשר העולים מאוסטריה וגרמניה הגיעו לישראל הם רצו לאכול את השניצל הווינאי שלהם, אך אויה. בישראל לא היו עגלי חלב ואם היו מחירם היה בשחקים. לכן ובלית ברירה המירו העולים את עגל החלב בחזה עוף או חזה הודו. כך נולד לו השניצל הציוני שכולנו מכירים ואוהבים.
כמה אנחנו אוהבים? מסתבר שמאוד! ישראל מדורגת בראש טבלת צריכת העוף ב- OECD, עם צריכה 57 ק”ג עוף לנפש בשנה. מרשים.
שניצל עוף- צורות רבות לו
מאז ימי העליה השניצל רק הלך והשתכלל. כיום אפשר למצוא גרסאות רבות ושונות לשניצל עוף: שניצל דק, שניצל עבה, שניצלונים, שניצל בציפוי פרורי לחם לבנים, שניצל בציפוי פרורי לחם זהובים, שניצל בציפוי עשבי תיבול, שניצל בציפוי פנקו, שניצל מצופה שומשום ועוד.
חזה עוף -שניצל דק או עבה?
אוהבי השניצלים מתחלקים לשניים: אוהבי השניצל הדק ואוהבי השניצל העבה.
עבור אסכולת השניצל הדק – הבשר הוא רק אמצעי תמיכה למעטפת הפריכה והמתפצפצת של השניצל.
אוהבי השניצל הדק יעדיפו פרוסות חזה עוף דקות, והמחמירים אף ידפקו את הבשר כמה שיותר דק כך שיתקבל שניצל דקיק בעל יותר שטח פנים לציפוי.
לעומתם אסכולת השניצל העבה – אוהבת את השניצל שלה עבה, עסיסי ועטוף מעטפת פריכה.
אוהבי השניצל העבה יחתכו את חזה העוף לפרוסות עבות כך שהבשר ישאר יותר עסיסי ולא יתיבש בטיגון. התוצאה תהיה שניצל עסיסי עם ציפוי טיפה פחות פריך מזה של השניצל הדק וזאת מאחר ואדי המים שמשתחררים מן הבשר בתהליך הטיגון יוצרים ציפוי קצת פחות פריך.
מה אתם מעדיפים? תבחרו בעצמכם.
שניצל או שניצלונים?
הטכניקה שאנחנו משתמשים בה להכנה של שניצל או שניצלונים היא זהה וכך גם המתכון.
ההבדל הוא בצורת חיתוך חזה העוף. אם אתם רוצים שניצלונים, חתכו את חזה העוף לרצועות.
לרוב ילדים יעדיפו שניצלונים על שניצל שלם. משהו בגודל של השניצלונים עובד להם יותר טוב.
לקמח את חזה העוף או לא?
הקימוח של חזה העוף לפני הטבילה בבלילה משמש לשני דברים: עוזר לבלילה להיתפס על חזה העוף וסיוע בספיגת הלחות שמשתחררת מן הבשר בעת הטיגון. לכן ההמלצה שלי קמחו את חזה העוף.
אני משתמש בקמח לבן בשביל לקמח את השניצלים שאני עושה. שמעתי גם על אנשים שמוכנים להישבע שקמח מצות זה הקמח המושלם לשניצל. שמעתי גם על אנשים שמשתמשים בקורנפלור ואף בקמח תפוחי אדמה. אתם מוזמנים לנסות.
בלילת הביצה
אחד מן המרכיבים החשובים בהכנה של שניצל מושלם היא בלילת הביצים. אל תוך הבלילה של הביצים אנו מוסיפים את הטעמים והתיבול שאנחנו רוצים להעניק לשניצל.
חשוב מאוד להמליח היטב את הבלילה מאחר והשניצל מקבל את המליחות שלו מן הבלילה.
הסוד לשניצל טעים הוא בלילה עשירה בטעמים. אתם מוזמנים להתנסות עם תיבולים שונים של הבלילה: פפריקות, חרדלים שונים, דבש, סילאן, מייפל ועוד כיד הדמיון החופשית.
ציפוי השניצל
המרכיב החשוב הנוסף בהכנת השניצל המושלם הוא כמובן תערובת הציפוי.
כיום קיימים בשוק מגוון רחב של תערובות ציפוי: לחם לבנים, פרורי לחם זהובים, פרורי לחם מתובלים, פרורי לחם עם שומשום, פנקו – שהם פרורי לחם יפניים, ופרורי לחם העשויים מגרסיני.
לאחרונה בגלל העדפה של הילדים שלי עברתי מפרורי הלחם הלבנים לפרורי הלחם המוזהבים.
שניצלונים שילדים אוהבים
שניצלונים שילדים אוהבים
חומרים
- 700 גרם חזה עוף חתוך לרצועות
- 3 כוסות פרורי לחם זהובים
- 2 כוסות קמח
- שמן לטיגון
מרכיבי הבלילה:
- 4 ביצים
- 1 כפית חרדל רגיל
- 1 כפית דבש
- 1 כף שטוחה מלח
- 2 שיני שום כתושות
- ½ כפית פלפל שחור טחון דק
- ½ כפית פפריקה מתוקה אפשר להחליף בפפריקה חריפה
אופן ההכנה
-
מסדרים את מרכיבי המנה.
-
שמים בקערה את חומרי הבלילה.
-
טורפים היטב.
-
שמים את חזה העוף והקמח בקערה גדולה ורחבה.
-
מערבבים היטב עד שכל חזה העוף מצופה בקמח.
-
מעבירים את חזה העוף למסננת. מנערים את חזה העוף במסננת על מנת להפטר מעודפי הקמח. אם אין לכם מסננת או שאתם לא רוצים ללכלך אחת אפשר לנער את עודפי הקמח על ידי ניעור חזה העוף עם האצבעות.
-
מעבירים את חזה העוף מצופה הקמח לקערה עם בלילת הביצים.
-
מערבבים את חזה העוף בבלילה עד שכולו מצופה היטב.
-
נותנים לשאריות הבלילה לטפטף מחזה העוף ומעבירים אותו לקערה עם פרורי הלחם.
-
מערבבים היטב עד שכל השניצלונים מצופים היטב בפרורי הלחם. במידת הצורך ניתן לפזר עוד פרורי לחם על מנת להשיג כיסוי מושלם.
-
מחממים שמן במחבת.
-
בודקים אם השמן חם מספיק. זורקים פירור לחם לתוך השמן. אם מתחילות להיווצר סביב פירור הלחם בועות – השמן חם. אם לא – מחכים עוד קצת.
-
כשהשמן חם מנערים מהשניצלונים את עודפי פירורי הלחם ומכניסים אותם לטיגון. חשוב לטגן את השניצלונים בכמה נגלות, כל פעם קצת, על מנת שלא להוריד את טמפרטורה של השמן.
-
מטגנים את השניצלונים טיגון מהיר של 3 -4 דקות. חשוב להפוך את השניצלים מצד לצד במהירות, מספר פעמים במהלך הטיגון.
-
כשהשניצלים זהובים מורידים אותם מן המחבת אל נייר סופג. לאחר ספיגה קצרה של עודפי השומן הם מוכנים להגשה.
-
במידה ואתם לא מגישים את השניצלונים מייד, מומלץ להעביר אותם מן הנייר הסופג לרשת. הרשת מאפשרת לאדי המים מהשניצלים להתאדות מבלי לפגוע בציפוי של השניצלים האחרים. כך תקבלו שניצלונים יותר פריכים וטעימים.
-
מגישים את השניצלונים יחד עם קטשופ, מיונז ורוטב צ'ילי מתוק.